تعرفي على طريقة عمل الزيتون الأسود بأنواع مختلفة

طريقة عمل الزيتون الأسود، تختلف عملية تخليل الزيتون الأخضر والأسود، لأن الأسود يصبح أكثر نضجًا من الأخضر، كما يجب ملاحظة أن جميع أنواع الزيتون تبدأ باللون الأخضر وتنضج إلى الأسود أو الأرجواني.

اصنعي شقًا في الزيتون الأسود، ضعي الزيتون في وعاء بلاستيكي ، أضيفي ملح الطهي لتغطيته بسخاء، قلبيها، لتغطي الزيتون. يغطى بوزن ثقيل.

كرر التقليب والوزن كل يوم حتى يذبل الزيتون، اشطفها مرة واحدة لتتذوق المرارة، إذا كان لا يزال مرًا ، استمر في النقع في المحلول الملحي.

بمجرد نزع المر ، ضعي الزيتون في مصفاة بلاستيكية ، وضعي الوزن مرة أخرى على الزيتون.. يجب أن يتم تصريف المحلول الملحي الذي تم جمعه من هذا.

اشطفيه لفترة وجيزة

جفف الرطوبة الزائدة من الزيتون في فرن تبريد أو مجفف أو انشرها في الخارج في الشمس.

عندما يجف، نضع قليلاً من زيت الزيتون ثم يتم تخزينها إما في أكياس محكمة الغلق أو أكياس بسحاب في الفريزر.

أسميها أسلوب كالاماتا بسبب ملاحظات الخل عندما تأكل الزيتون ، وهذه هي الطريقة التي يتم بها علاج زيتون كالاماتا التجاري.

اقطع شقين في كل زيتون ثم ضعهما في حوض مملوء بالماء لتغطيته. اترك الزيتون مغمورًا وغيّر الماء كل يوم لمدة 6 أيام.

في اليوم التالي ، بدلًا من إعادة ملئه بالماء ، اسكب بعض الخل الأبيض العادي (العلامات التجارية الرخيصة التي لا تحمل اسمًا ستفي بالغرض) واتركه طوال الليل