طريقة عمل اللازانيا، أحلى وأطعم من الجاهزة

طريقة عمل اللازانيا، اللازانيا من أطباق المكرونة الشهيرة التى يعشقها الكثير من المصريون، وهى تشبه المكرونة بالشباميل ولكن المكرونة بها لها طابع خاص، فهى عبارة عن رقائق من المكرونة تتخللها طبقات اللحن المفروم والبشاميل.

وطريقة عمل اللازانيا، تشبه طريقة عمل المكرونة بالبشاميل، ولكن مع اختلاف بعض المقادير حيث أن اللازانيا تحتاج بشاميل خفيف وعصاج به نسبة كبيرة بالصلصة، فى يساعد فى نضج اللازانيا سريعا.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل اللازانيا.

مكونات عمل اللازانيا:

شرائح لازانيا
500 جرام لحم مفروم
2 حبة بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
نصف كوب جبن بارميزان مبشورة
كوب صلصة طماطم
ملعقة كبيرة معجون طماطم
100 جرام زبد
ملعقة صغيرة ريحان
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة ملح

للبشاميل

كوب دقيق
4 أكواب لبن
150 جرام زبد
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل اللازانيا:-

- أولا يتم تحضير البشاميل من خلال وضع إناء على النار، ثم نذوب فيه مكعبات الزبد، ونضيف الدقيق، ونقلب بملعقة خشب حتى يتشرب كل الزبد.

- نضع الحليب تدريجيًا مع التقليب أثناء سكبه، حتى لا تأتى كتل داخل البشاميل، وعندما يصبح الخليط متجانس نغلق النار ونضع الفلفل الأسود والملح.

- أما بالنسبة لحشوة اللازانيا، فنضع وعاء آخر على النار، ونذوب فيه مكعبات الزبد، ثم يضاف البصل والثوم المفروم ويقلى حتى يذبل.

- تضاف اللحمة وتقلى حتى يتغير لونها، ثم نتبلها بالقرفة، والفلفل الأسود والملح، وتقلب جيدًا.

- نضيف صلصة ومعجون الطماطم، ونضع الماء على اللحمة وتترك على نار هادئة مع التحريك، حتى تنضج اللحم تماما ونرفعها من على النار.

- ثم نحضر صينية فرن زجاجية، ونسكب طبقة من البشاميل، تغطى بطبقة من شرائح اللازانيا، وتوزع فوقها طبقة من الحشوة ثم طبقة اخرى من البشاميل وفوقها طبقة من جبن الموتزاريلا، تكرر العملية حتى تنتهى الكمية.

- ثم نرش الجبن البارميزان على الوجه، وندخل الصينية إلى الفرن، وتترك لمدة ما بين 25 إلى 30 دقيقة.

- وأخيرا نخرج اللازانيا من الفرن بعد أن يحمر وجهها، ونتركها تبرد قليلا، ثم تقطع وتقدم ساخنة.

- ويمكن تقديم اللازانيا بمفردها أو بجانب الكفتة أو البانية أو الدجاج مع السمبوسك والسلطة والبطاطس المقلية، وهكذا، فهى فى كل الأحوال مشرفة وشهية.

ولعمل المكرونة بالبشاميل

مكونات عمل المكرونة بالبشاميل:

كيس مكرونة أقلام مسلوقة

مقادير الحشو
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مفروم
فص ثوم مفروم
ثمرة طماطم مفرومة
ثمرة فلفل رومى مفرومة
ملعقة معجون صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود
رشة قرفة
رشة بهارات لحم
٢ ملعقة زبد

مقادير البشاميل
لتر لبن
٤ ملاعق كبيرة دقيق
٤ ملاعق كبيرة زبد
2 مكعب مرقة دجاج
ماء حسب سمك البشاميل
ملح وفلفل أبيض
رشة جوز الطيب
بيضة
3 قطع جبن مثلثات
كوب جبن موتزاريلا مبشور

مكونات خاصة بالوجه
جبن مبشور أو قشدة

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل:

- سلق المكرونة نصف سلقة، ثم نصفيها ونتركها جانبا.

- نعصج اللحم، حيث نشوح البصل والثوم في الزبد ثم نضيف لهم اللحم المفروم ونقلب جيدا.

- بمجرد أن يتغير لون اللحم نضيف الطماطم والفلفل والصلصة ونقلب.

- تتبيل اللحم بالتوابل المذكورة ونقلب جيدا، ونتركها على النار الهادئة حتى تمام النضج.

- نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا.

- نحضر البشاميل، حيث نسخن الزبد على النار ونضيف لها الدقيق ونقلب حتى يتحمر الدقيق، ثم نضيف اللبن البارد تدريجيا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط، ونقلب حتى نحصل على بشاميل ناعم وكثيف قليلا، وفى حالة إذا كان البشاميل ثقيلا نخففه بالقليل من الماء.

- نتبل البشاميل بالملح والفلفل وجوز الطيب ومكعب المرق، ونضيف له الجبن بأنواعه ونقلب حتى يذوب الجبن، ثم نرفعه من على النار، ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف البيضة ونقلب.

- نسخن الفرن ونبدأ في تحضير صينية المكرونة بالبشاميل، حيث نحضر صينية فرن وندهنها بالقليل من الزبد.

- نضع ٢ ملعقة بشاميل في الصينية ونفردها جيدا، ثم نحضر المكرونة المسلوقة ونضع عليها حوالى ٤ ملاعق بشاميل ونقلبها جيدا.

- نقسم كمية المكرونة ونضع طبقة منها في الصينية، ثم نرص فوقها كمية اللحم بالتساوي، ثم نضع كمية المكرونة المتبقية.

- نصب كمية البشاميل المتبقية على المكرونة ونساويها جيدا، ويمكن ونضع جبن مبشور على الوجه أي نوع أو قشدة حسب الرغبة.

- إدخال الصينية الفرن الساخن حتى يحمر وجهها وتقدم ساخنة.