طريقة عمل العاشوراء بصوص الكراميل والمكسرات المكرملة

طريقة عمل العاشوراء، من طرق الحلويات الشهيرة، من المطبخ العربي، والتي ترتبط باحتفال الأمة الإسلامية بيوم العاشر من شهر محرم، وهو اليوم الذي نجا فيه الله النبي موسى من فرعون، واعتاد المصريين منذ العهد الفاطمي الاحتفال بهذا اليوم، وإقامة الاحتفالات، مع صنع طبق العاشوراء، وهو طبق مصنوع من القمح واللبن والسكر، واعتاد المصريين عمله وتبادله مع الأهل والجيران.

طريقة عمل العاشوراء بصوص الكراميل

العاشوراء بالكراميل

ونقدم في السطور التالية، طريقة عمل العاشوراء، بصوص الكراميل والمكسرات.

مكونات عمل العاشوراء:

كوبين من القمح
كوبين ونصف من الحليب
كوبين من حليب جوز الهند ( يضفي نكهة روعة للعاشوراء)
نصف كوب من جوز الهند المبشور
كوب من الزبيب
كوب من السكر
ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.

طبقة المكسرات:
ربع كوب من السكر
كوب من المكسرات ( جوز, لوز , بندق)

مقادير عمل صوص الكراميل
كوب ونصف سكر
كوب لبن سائل (لبن عادي مش مكثف )
2 ملعقة صغيرة نشا
ربع كوب زبدة

صوص الكراميل

خطوات عمل صوص الكراميل
أولا نضع السكر على النار في إناء عميق، ونتركه على نار هادئة، حتى يذوب ذوبانا كاملا.
ثم نضع ثلاث أرباع كوب اللبن على السكر، ونترك ربع الكوب المتبقي جانبا.

عند إضافة اللبن على السكر، سنلاحظ فوران السكر بسرعة، ولهذا لابد من استخدام إناء عميق.

وبعد الفوران سيبدأ السكر في الهدوء والنزول في القاع، وسنلاحظ تكون كتل من السكر، لذلك لابد من التقليب المستمر حتى يذوب السكر في اللبن تماما.

لابد من التقليب بشكل مستمر حتى تكون النتيجة مرضية، وبعد تمام الذوبان أضيفي ربع كوب زبدة صفراء، مع التقليب حتى يتجانس قوام الخليط.

ثم نضيف ملعقتين النشا في ربع كوب اللبن المتبقي ونقلبهم جيدا، ثم نضيف عليهم صوص الكراميل، ونقلب جيدا، حتى يغلظ قوام صوص الكراميل، وعندها سيكون جاهزا للاستخدام.

طريقة عمل العاشوراء

يسلق القمح في ماء مغلي مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج، ثم يصفى من الماء.

يضاف إلى القمح، الحليب وحليب جوز الهند والسكر، ثم يغلى على النار.

يسقط جوز الهند، ثم الزبيب، ويترك الكل على النار إلى أن تشعري أن القمح صار ذائبا.

اخلطي النشا في قليل من الماء ثم أضيفيه للخليط مع التحريك المتواصل إلى أن يتكاثف
صبيه في كؤوس التقديم.

 

طريقة عمل المكسرات المكرملة
احرقي السكر في قدر على النار مع المكسرات إلى أن تأخذ لون الكراميل.

ارفعيها من على النار، ودعيها تبرد تماما.

اطحنيها الآن إلى أن تصير مسحوقة تماما.

 

لتحضير طبق العاشوراء

والآن يمكنك اضافة صوص الكراميل على سطح كل كأس من كؤوس العاشوراء، ثم اخيرا ضيفي المكسرات المكرملة.

زيني بها أكواب العاشوراء، وقدميها بعد أن تبرد تماما.
بالهنا والشفا.