طريقة عمل أصابع الجلاش باللحم المعصج (فيديو)

الجلاش من المقبلات اللذيذة التي تقدم عادة في عزومات شهر رمضان المبارك فهو مقبلات مشرفة وشهية يعشقها الكبار والصغار.

والجلاش يقدم بطرق وأشكال وحشوات عديدة ومختلفة، حيث يقدم مثلثات أو أصابع أو أشكال أخرى، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره.

ويستعرض الشيف عماد الخشت خلال برنامج طبخة ونص المذاع عبر فضائية سفرة، طريقة عمل أصابع الجلاش باللحم المعصج.

ولعمل الجلاش باللحمة المفرومة

مكونات عمل الجلاش باللحمة:

لفة جلاش

نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مفروم
ملح وفلفل أسود
ثمرة طماطم مبشورة
ثمرة فلفل رومى مبشورة
ملعقة معجون طماطم
رشة قرفة
بهارات لحم
سمن ذائب
كوب لبن
بيضة

 

طريقة عمل الجلاش باللحمة:

- أولا نحضر العصاج، حيث نضع البصل المبشور في حلة بها القليل على النار، ونشوحها جيدًا.

- نضيف اللحم إلى البصل ونقلب حتى يتغير لونها.

- نضيف الطماطم والفلفل والصلصة ونقلب.

- نضيف الملح والفلفل والبهارات والقرفة ونقلب جيدًا.

- نترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.

- نشعل الفرن ونتركه يسخن.

- نحضر صينية فرن مناسبة لحجم الجلاش، وندهنها بالزبد أو الزيت.

- نفرد ورق الجلاش، حيث نضع ورقتان وندهن بالسمن الذائب، ثم ورقتان مرة أخرى وندهن بالسمن وهكذا حتى ننتهى من نصف كمية الجلاش.

- نفرد اللحم المعصج بشكل متساوي، ونعيد فرد باقي كمية الجلاش بنفس الطريقة حيث نفرد ورقتان وندهن بالسمن وهكذا حتى تنتهى الكمية.

- نساوي أطراف الجلاش في الصينية، ونقطع الجلاش.

- ندخل الجلاش الفرن الساخن لمدة ربع ساعة.

- نقلب البيض مع اللبن جيدا ونتبله بالملح والفلفل، ونصب الخليط على الجلاش بعد ربع ساعة من نضجه داخل الفرن.

- نعيد الجلاش إلى الفرن حتى تمام النضج واحمرار الوجه.

- نخرجه ونتركه يهدأ قليلا، ثم نقطعه ونقدمه ساخنًا.

 

طريقة عمل الجلاش بحشو الفراخ

ويمكن تقديم الجلاش بحشو الفراخ، حيث نقطع صدور الدجاج شرائح صغيرة، ونشوحها مع البصل المفروم حتى تمام النضج، ونتبلها بالملح والفلفل، ونستخدمها كحشو بدل اللحم المفروم وبنفس الطريقة، ويمكن وضع الجبن المبشور على الوجه.

 

الجلاش بحشو البيتزا

كما يمكن عمل الجلاش بحشو البيتزا ويكون مذاقه شهى ومميز، حيث بدلا من العصاج، نضع فلفل مبشور وطماطم مكعبات وحلقات زيت وجبن رومي مبشور وبسطرمة وجبن شيدر ونفرد الحشو بالتساوي ونكمل نفس الخطوات السابقة، فى عمل الجلاش العادي، ويكون مذاقه شهي يشبه البيتزا ويقبل على تناوله الكبار والصغار.

 

ولعمل الجلاش الحلو.

مكونات عمل الجلاش الحلو:

لفة جلاش
سمن بلدى
شربات ثقيل
مكونات الشربات
2 كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير نصف ليمونة
للحشو
فستق مجروش
أو
مكسرات مختلفة مجروشة
أو
مهلبية
أو
كاسترد

طريقة عمل الجلاش الحلو:

- نحضر الشربات، حيث نخلط السكر والماء معا جيدا، ونضعهم فىحلة ونرفعها على النار، ونترك الخليط يغلى 7 دقائق، ثم نضيف عصير الليمون، ونتركه على النار حتى يغلظ القوام قليلا، ثم نرفع الشربات من على النار، ونتركه يبرد.

- نشعل الفرن ونتركه يسخن.

- نذوب السمن ونحضر صينية فرن وندهنها بالسمن.

- نحضر لفة الجلاش ونبدأ بفردها فى الصينية مع دهان بين كل ورقة والأخرى بالسمن ويمكن دهان كل ورقتين، حسب الرغبة.

- نصب باقي السمن على الوجه، ونقطع الجلاش وندخله الفرن الساخن حتى يحمر لونه.

- نخرجه ونسقيه بالشربات البارد فور خروجه من الفرن، ونتركه يبرد، ثم يقطع ويقدم.