نصائح خاصة لنجاح وصفة محشي الكرنب

يعد محشي الكرنب من أهم الأطعمة المصرية، التى يعتبر تحضيرها سر من أسرار المطبخ ، ومع تعدد طرق تحضيره، ووجود لمسات مختلفة في إعداده، لذلك نقدم لكم تحضير محشي الكرنب بطريقة مثالية تضمن نجاحه.

 

المقادير 

كيلو واحد من الطماطم.

حبتان من البصل الكبير.

كيلو واحد من الأرز.

رشة من الملح حسب الرغبة.

كمية من البهارات المتنوعة حسب الرغبة.

كمية من الشبت، والنعناع، والبقدونس.

كمية مناسبة من السمن أو الزيت .

طريقة تحضير الحشوة 

تنظيف كل من الطماطم والبصل، وخلطهما مع بعضهما البعض بطريقة جيدة، وبواسطة الخلاط الكهربائي.

إحضار وعاء ذي حجم مناسب، وإضافة الكمية المطلوبة من السمن، وتركها لبعض الوقت على النار، لحين قدحها جيداً.

وضع خليط الطماطم والبصل على السمن المقدوح، وتركها لبعض الوقت، لحين وصوله لدرجة السماكة المطلوبة، وطفوّ كمية السمن على الوجه.

إضافة كل من الملح والبهارات على الخليط، وذلك حسب الرغبة والحاجة.

تقليب كافة المكونات بطريقة جيدة، وتركها لبعض الوقت، حتى يبرد جيداً.

غسل كمية الرز جيداً، ومن ثم تصفيته من الماء.

وضع الأرز داخل وعاء عميق، وإضافة الخلطة المجهزة مسبقاً إليه، مع مراعاة التقليب الجيد والمستمر للخليط والأرز.

تقطيع كل من الشبت، والنعناع، والبقدونس إلى عدة قطع ذات حجم صغير.

إضافة القطع إلى الخليط.

عندما تكون الحشوة غير لامعة بالدرجة المطلوبة، يجب إضافة كمية مناسبة من السمن أو الزيت .

 

ملاحظات في طريقة العمل 

 

يضاف الثوم المفروم والكمون الناعم لمكونات خلطة الحشو لإكمال الطعم، حيث يفضل وضع الكمون للكرنب سواء في الحشو أو السلق أو التسوية، حتى يقلل من حدة رائحته أيضا.

توضع أرضية من عروق الكرنب المسلوق في قاع الحلة التي يسوى بها المحشي؛ حتى يحفظه من حرارة النار المرتفعة.

تتبيل قاع الحلة سواء كان عروق كرنب أو شرائح البصل والطماطم، جيدًا بالملح وبهارات المحشي ومكعب المرق ليكمل الطعم به، وخاصة للمتواجد بالقاع.

لا يقدم محشي الكرنب وهو ساخن أبداً، بل يترك لتهدأ حرارته ثم يقدم، حتى لا تتفتح أوراقه وتتفكك مع الحرارة والحركة.

تراعي كمية الشوربة الموضوعة لمحشي الكرنب، ويفضل تقليلها والاكتفاء بكوب واحد؛ حتى لا يتعجن ويكمل تسويته على البخار، خاصة لأنه مسلوق ومر بستوية أخرى من قبل.